Dania narodowe Francji PDF Drukuj Email

DANIA NARODOWE FRANCJI
Autor: Barbara Marciniak

FRANCJA to kraj wyszukanej kuchni i sławnych win i nie jest tajemnicą, że Francuzi lubią jeść, a przede wszystkim dobrze zjeść.
Klasyczny posiłek we Francji trwa zdecydowanie długo i jest obfity, ponieważ składa się z licznych dań, do każdego z których podaje się inne wino.

Rozpoczyna się od aperitifu: napoju alkoholowego, do którego podaje się drobne przekąski, oliwki, paluszki, słone ciasteczka lub małe tartinki. Właściwy posiłek zaczyna się zazwyczaj od potage (zupy), czyli pierwszego dania, jednak najobfitszym posiłkiem jest diner – spożywany wieczorem. W południe Francuzi nie jedzą zupy. Zamiast zupy podawane są najróżniejsze przekąski poczynając od sałatek rybnych aż po wszelkiego rodzaju pasztety i wędliny. Następny punkt to ciepła przekąska, czyli dania rybne, słona tarta z jarzynami, czasem ślimaki lub żabie udka, podawane z wyrafinowanym serem. 

Danie główne zaś składa z mięsa lub dziczyzny z dodatkiem warzyw a na zakończenie „słonej” części posiłku podawana jest zielona sałata z sosem vinaigrette a następnie półmisek serów. Na deser podawane jest ciasto, owoce lub pucharki lodów z owocami i likierem lub czekoladą, a koniec tak obfity posiłek wieńczy kawa i nalewka lub likiery ziołowe ułatwiające trawienie. Koniecznym dodatkiem do wszystkich „słonych” dań jest pszenne pieczywo – bagietka. Na stole musi zawsze znajdować się karafka z wodą lub wody mineralne w firmowych butelkach.

Każdy kraj ma swoje typowe dania narodowe, które łaskoczą podniebienia smakoszy. Francja obok wspaniałego wina również szczyci się ciekawą gamą potraw narodowych i każde jest inne w swoim rodzaju.

Oto co Francuzi kochają jeść w zależności od rodzaju posiłku.

PRZYSTAWKI

  1. Assiette de crudites – bukiet surowych warzyw, zawierając prawie zawsze tartą marchew.
  2. Mousse de saumon – lekki pasztet łososiowy – danie przyrządzone z gotowanego łososia, śmietany i gęstego beszamelu podawane na zimno w plasterkach.
  3. Tarte au roquefort – tarta z serem roquefort – ciepła przystawka – jajka, świeża śmietana i ser roquefort zapieczone na spodzie z kruchego ciasta.
  4. Tomates farcies – pomidory faszerowane – ciepła przystawka – świeże pomidory faszerowane masą z surowej kiełbasy, różnych mielonych mięs, jaj i cebuli, posypane tartą bułką i zapiekane w piekarniku.

DANIA GŁÓWNE

  1. Coq au vin – kurczak w winie. Młody kogut (kurczak) duszony w sosie z czerwonym winem.
  2. Dinde aux marrons – potrawa podawana tradycyjnie w dzień Bożego Narodzenia. Jest to pieczony indyk nadziewany mielonym mięsem i kasztanami.
  3. Porc roti aux pommes – pieczeń wieprzowa z jabłkami – wieprzowina pieczona z renetami. Kwaśne jabłka podkreślają smak mięsa.
  4. Pot-au-feu – to danie z gotowanej wołowiny, a czasem także cielęciny z dodatkiem wielu warzyw jak pory, ziemniaki, biała rzodkiew, marchew i cebula a także kilka goździków, podawane w wygotowywanym rosole.

DESERY

  1. Crepes – naleśniki podawane są jako deser posypane cukrem lub nadziewane owocami, lodami, czekoladą i polewane likierem. Crepes mogą być podawane na słono np. z serem lub szynką.
  2. Poire belle-Helene – gruszka piękna Helena – gruszki podawane na lodach waniliowych, polewane gorącym kremem czekoladowym.
  3. Savarin – baba w formie wieńca, nasączona rumem i wypełniona kremem.
  4. Tarte aux fruits – owoce sezonowe upieczone na spodzie z ciasta francuskiego lub kruchego.


ZUPY

  1. Soupe aux choux – jest to bogate, pożywne i aromatyczne danie z kapusty, wędzonej słoniny, szynki, ziemniaków, rzepy, marchwi i cebuli, podawane z kromkami czerstwej bułki.

SMACZNEGO!

Następna >